Ev yemeklerinizin bazen o özel lezzet dokunuşundan yoksun olmasının nedenini hiç merak ettiniz mi? Cevap, baharat dolabınızda saklanıyor olabilir. Önceden öğütülmüş baharatlar ve kendiniz öğüttüğünüz bütün baharatlar arasındaki seçim basit görünebilir, ancak yemeklerinizde daha derin lezzetlerin ve potansiyel olarak daha fazla sağlık faydasının kilidini açmanın anahtarını elinde tutar.

Bütün baharatları kullanmak ve kullanmadan hemen önce öğütmek daha karmaşık lezzet profilleri sunduğu su götürmez bir gerçektir. Sır, baharatların içinde bulunan uçucu yağlarda yatar. Bu yağlar, bir baharatın lezzetinin ve aromasının kalbidir ve doğal olarak baharatın dış kabuğu tarafından korunur.

Baharatlar toz haline getirildiğinde, bu uçucu yağlar havaya maruz kalır ve buharlaşmaya başlar. Bu, ticari olarak öğütülmüş baharatların üretim, nakliye ve depolama sırasında bazı güçlerini kaybettiği anlamına gelir. Ancak, taze öğütülmüş baharatlar bu uçucu yağların daha fazlasını korur ve daha canlı ve yoğun aromalarla sonuçlanır.

Aşçılık uzmanı Shonali Sabherwal'ın açıkladığı gibi: "Bütün baharatları kullanmak ve gerektiğinde öğütmek, yemeklerinizin lezzet profilini kesinlikle artırır. Bu, özellikle lezzetini ve aromasını içerdikleri yağlardan alan baharatlar için geçerlidir. Bu yağlar baharatın dış kabuğu içinde korunur - bu kabuk kırıldığında ve baharatlar havaya maruz kaldığında, aromalarını ve lezzetlerini kaybetmeye başlarlar."

Taze öğütülmüş baharatlar üstün lezzet sunarken, sağlık faydaları önceden öğütülmüş versiyonlardan önemli ölçüde farklılık göstermeyebilir. Baharatların besin değeri, büyük ölçüde öğütmeyle değişmeyen antioksidanlar ve anti-inflamatuar bileşikler gibi fitokimyasallarından gelir.

Ancak, tazelik bir rol oynar. Taze öğütülmüş baharatlar daha fazla aktif fitokimyasala ve daha fazla antioksidan kapasiteye sahip olabilir. Ek olarak, kendi baharatlarınızı öğütmek, bazı ticari baharat karışımlarında bulunan potansiyel katkı maddelerinden ve koruyuculardan kaçınmanızı sağlar.

• Işıktan kaçının: Işık, uçucu yağların buharlaşmasını hızlandırır. Baharatları serin, karanlık bir yerde opak kaplarda saklayın.
• Nemi önleyin: Nemli ortamlar küf oluşumunu teşvik eder. Baharatları hava geçirmez kaplarda kuru tutun.
• Serin sıcaklıklar: Daha serin ortamlar yağ buharlaşmasını yavaşlatır. Sabherwal, bütün baharatları ışıktan korumak için buzdolabında saklamayı önerir.

• Kişniş tohumları: Yemekleri aydınlatan narenciye, odunsu notalar sunar.
• Muskat: Hem tatlı hem de tuzlu yemekler için sıcak, baharatlı tatlılık sağlar.
• Kakule: Tatlılar, içecekler ve köri için mükemmel çiçeksi, narenciye aromaları sunar.
• Kimyon: Meksika, Hint ve Orta Doğu mutfağına topraksı bir sıcaklık verir.
• Karanfil: Tatlılara, etlere ve soslara yoğun, baharatlı-tatlı bir lezzet katar.
• Tarçın: Fırınlanmış ürünlere ve güveçlere rahatlatıcı odunsu tatlılık getirir.
• Yıldız anason: Asya yemeklerine meyan kökü benzeri bir lezzet katar.
• Rezene tohumları: Hint ve Akdeniz mutfağına taze anason notaları sağlar.
• Karabiber: Sayısız yemeğe baharatlı, odunsu bir karmaşıklık sunar.

• Bütün baharatlar: Lezzeti yavaş yavaş saldıkları güveçler ve köriler gibi yavaş pişirilen yemekler için idealdir.
• Öğütülmüş baharatlar: Kızartmalar ve ızgara etler gibi hızlı pişirilen yemekler için en iyisidir, anında lezzet etkisi sağlar.
• Kızartılmış baharatlar: Kullanmadan önce baharatları hafifçe kızartmak lezzetlerini derinleştirebilir, ancak yakmamaya dikkat edin.

Sabherwal, Gomashio için, lezzetlerini yoğunlaştırmak için kurutulmuş kırmızı biberleri düşük sıcaklıkta kızarttığı tekniğini paylaşıyor. Biryani gibi yemekler için, lezzet ekstraksiyonunu en üst düzeye çıkarmak için önce bütün baharatları ghee içinde sote etmeyi öneriyor.

• Havan ve havaneli: Öğütme dokusu üzerinde hassas kontrol sağlar ve daha fazla aroma salınımına yardımcı olur.
• Elektrikli öğütücü: Büyük miktarlar için kullanışlıdır, ancak aşırı kullanıldığında lezzeti etkileyen ısı üretebilir.

Sabherwal, optimum lezzet ekstraksiyonu için blender veya kuru öğütücüler yerine havan veya öğütme taşları gibi taş aletleri tercih ediyor.

• Zerdeçal: Güçlü anti-inflamatuar ve antioksidan özellikler.
• Tarçın: Kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
• Kırmızı biber: Dolaşımı ve ağrı kesiciyi destekler.
• Karanfil: Diş ağrısı ve sindirime yardımcı olabilir.

Bu baharatları düzenli yemeklerinize dahil etmek, yemeklerinizin lezzet profillerini geliştirirken genel sağlığınıza katkıda bulunabilir.